Gastronómia

Špecializovaná aplikácia „Gastronómia“ osloví svojim atraktívnym spracovaním ako začiatočníkov, tak aj skúsenejších užívateľov.

Popis predmetu a charakteristika obsahu

Študentom ponúka zrozumiteľné znázornenie základných pojmov používaných v gastronómii, kde sa okrem základnej gastronomickej terminológie používateľ bližšie zoznámi so správnymi postupmi a pravidlami, ktoré spoločne tvoria základ pre prácu v kuchyni. Priblíži základy stolovania a etikety, poskytne výstižnú exkurziu vybranými gastronomickými mapami európskych štátov a Japonska a umožní spoznávať základné rozdelenie niektorých druhov mäsa, nástrojov a technologického vybavenia využívaného v gastronómii.

Zoznam dostupných tém v predmete Gastronómia

• Druhy mäsa (delenie a charakteristika)
• Druhy rýb a použitie mäsa
• Delenie hovädzieho mäsa
• Delenie bravčového mäsa
• Druhy korenia (charakteristika a využitie)
• Rozdelenie nástrojov v kuchyni (ergonómia rozmiestnenia)
• Rozdelenie spotrebičov v kuchyni (3 zóny)
• Základné návyky pred varením
• Základné návyky počas varenia
• Základné návyky po varení
• Uchovávanie a skladovanie potravín
• Uchovávanie a skladovanie nápojov
• Zásady stolovania (vrátane rozmiestnenia na stole a etikety)
• Gastronomická mapa Slovenska
• Gastronomická mapa Maďarska
• Gastronomická mapa Poľska
• Gastronomická mapa Rakúska
• Gastronomická mapa Taliansko
• Gastronomická mapa Španielska
• Gastronomická mapa Francúzska
• Gastronomická mapa Japonska
• Postup prípravy pokrmu „Sviečková na smotane – Svíčková na smetaně“
• Postup prípravy pokrmu „Bryndzové halušky“
• Postup prípravy pokrmu „Maďarský guláš – Magyargulyás“
• Postup prípravy pokrmu „Žurek polievka – Zupa Żurek“
• Postup prípravy pokrmu „Viedenský rezeň – Wiener Schnitzel“
• Postup prípravy pokrmu „Boloňské špagety – Spaghetti Bolognese“
• Postup prípravy pokrmu „Španielska paella – Paella Valenciana“
• Postup prípravy pokrmu „Hovädzia polievka / Hrniec na ohni – Pot-au-feu“
• Postup prípravy pokrmu „Sushi“
• Základné delenie vín
• Špecifiká vín
• Delenie šumivých vín
• Ušľachtilé liehoviny
• Špeciálne liehoviny
• Miešané nápoje a nástroje (práca) barmana
• Základné pravidlá pri degustácii
• Základné triedenie pohárov a nádob podľa použitia
• Káva a baristika